La Flèche Brisée
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Pour ceux qui aiment se plonger dans la vieille Amérique des premiers colons jusqu'à la fin du XIXe S. Son histoire, les armes, la paix.


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recettes anciennes...

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1 recettes anciennes... le Mer 14 Avr - 12:38

allez, pour commencer, le boeuf seché (trouvé sur le net mais je n'ai plus la source...)

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 10 à 13 heures
Quantité obtenue : 250 g à 300 g
Durée de conservation : 6 mois
Suggestions d’accompagnement : Utilisez râpé dans une omelette...
c'est long à preparer mais c'est genial à sortir lors des camps.....

Ingrédients :

1 kg de bœuf (dans la culotte)
2 cuillerées à café de gros sel
2 cuillerées à soupe de poivre noir en grains, grossièrement moulu
1 cuillerée à café de piment en poudre
Pour couper la viande plus facilement, placez-la d’abord au freezer 2 à 3 heures. A l’aide d‘un couteau bien aiguisé, coupez ensuite des tranches de 5 mm d’épaisseur (dans le sens des fibres), puis coupez-les en lanières longues de 5 cm.

2 – Mélangez le sel, le poivre et le piment en poudre ; saupoudrez-en la viande, puis frottez-la bien.

3 – Disposez les tranches sur un plat à four, en les espaçant un peu. Baissez le four au minimum (60°)et laissez la porte entrouverte.

4 – Au bout de 5 heures environ, retournez les tranches, puis réenfournez encore 5 à 8 heures ; la viande doit perdre 75 % de son poids initial et être sèche avant de la mettre en bocal ou de l’envelopper dans un papier parafiné. Stockez-la dans un endroit froid (6-8°C), sec et sombre.

Variante :

A l’étape 2, remplacez le mélange sel-poivre-piment par : 4 cuillerées à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à soupe de sauce tomate, 1 cuillerée à soupe de paprika, 1 cuillerée à soupe de piment en poudre. Cette sauce convient bien à la dinde.

des liens...
http://www.countrydanceduhautvar.fr/LA%20CUISINE.html

http://agse.bougival.free.fr/Images-
Docs/Techniques/Cuisine_trappeur.pdf



Dernière édition par girty le Sam 24 Avr - 11:35, édité 1 fois

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2 Re: recettes anciennes... le Mer 14 Avr - 20:45

sacre recette que celle-ci,mais j y pense on a trouve notre "paul bocuse" de camp sqsq girty

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3 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 11:36

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4 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 14:42

[quote="girty"]donné par Tidgi

Heu, tu es sûr que c'est Tidgi ? Par les temps qui courent on n'est plus sûrs de rien.... xxxxx xxxxx xxxxx

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5 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 14:46

[quote="Ours Qui Parle Beaucoup"]
girty a écrit:donné par Tidgi

Heu, tu es sûr que c'est Tidgi ? Par les temps qui courent on n'est plus sûrs de rien.... xxxxx xxxxx xxxxx
oui sur que c'est lui car tu remercies Chatto! xxxxx

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6 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 15:02

xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx

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7 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 22:14

xxxxx xxxxx xxxxx ont perd la tete sur se forum vvdvddvd ont boit trop

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8 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 23:44

Je connais une recette western, ça se fait avec du porc et des haricots, ça s'appelle le C.A.S.soulet ....

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9 Re: recettes anciennes... le Sam 24 Avr - 23:45

Il y avait aussi une recette de nouilles qu'aimaient les coureurs des bois, ça s'appelait des Pâtes Le Trappeur...

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10 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 11:13

Ours Qui Parle Beaucoup a écrit:Il y avait aussi une recette de nouilles qu'aimaient les coureurs des bois, ça s'appelait des Pâtes Le Trappeur...
il est loin d'etre nouille!!!! xxxxx

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11 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 13:01

Le principal étant d'être ravi au lit.... dddddfg

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12 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 13:53

xxxxx xxxxx

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13 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 14:27

Par moments, Pat, tu dois te demander où tu as mis les mocassins ! Mais t'inquiète, nous sommes des fous raisonnables, et quelque chose me dit que tu fais partie de cette lignée rarissime de nos jours !

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14 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 14:45

Pat au beurre va au bric à brac de coulaines cet aprèm

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15 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 18:44

Purée je ne lis ce message que maintenant. On aurait pu se serrer la paluche... Bon, ça sera pour bientôt ! L'année dernière j'y avais fait un tour, au bric-à-brac. Mais j'avoue que ces vieux machins que les gens vendent ça me fout parfois le bourdon...

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16 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 19:38

Nous avons fais coulaines et yvré.J'ai acheté un livre à coulaines que je mettrais sur mon blog dans la semaine.

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17 Re: recettes anciennes... le Dim 25 Avr - 20:30

Le titre ! Le titre !!!!

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